Barwniki - wykład
 
To miejsce jest przeznaczone wyłącznie dla zarejestrowanych użytkowników.
Proszę zaloguj się lub zarejestruj.

Opis:

Najważniejsze naturalne barwniki występujące w żywności
Mioglobina i hemoglobina
Wzór taflowy hemu
Koszenila
Kwas karminowy
Karotenoidy
Podstawowa struktura łańcucha karotenoidów
Karoteny
Likopen
Karotenoidy - Właściwości chemiczne, Właściwości fizyczne
Ksantofile
Luteina
Mutatoksantyna
Kapsantyna
Wiolaksantyna
Przemiany karotenoidów w produktach spożywczych
Degradacja oksydatywna β-karotenu w czasie ogrzewania
Związki aromatyczne powstające w czasie utleniania karotenoidów
Produkty degradacji oksydatywnej szkieletu węglowego karotenoidów
Karotenoidy stosowane do barwienia żywności
Chlorofil
Przemiany chlorofilu pod wpływem kwasów i zasad
Zmiany frakcji chlorofilowej podczas produkcji
Antocyjany
Wzór strukturalny awobaniny
Kopigment – kompleks awobaniny z flawokommeliną ma strukturę warstwową
Przemiany antocyjanów w roztworach wodnych
Reakcja antocyjanów i H2SO3
Wzory strukturalne barwników betalainowych Betanina
Kurkuma

Data dodania:

09.02.2008

Dodał:

Margot

Wersja z dnia:

22.12.2007

Rozmiar:

262.75 Kb

Typ:

pdf

Pobrań:

205

Ocena:

Głosów:2

Bądź pierwszą osobą komentującą! Musisz się zalogować lub zarejestrować.